คู่มือสาเกญี่ปุ่น: ภูมิภาค & ข้อมูลสำคัญ
สาเกซึ่งเรียกกันอย่างถูกต้องว่า “นิฮอนชู” มีบทบาทสำคัญในโครงสร้างทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ด้วยมรดกที่สืบทอดมายาวนานกว่าสองพันปี การผลิตสาเกจึงกลายเป็นรูปแบบศิลปะในปัจจุบัน การสำรวจจะนำคุณเข้าสู่โลกแห่งความสุข อาจต้องใช้เวลาทั้งชีวิตในการฝึกฝนจนเชี่ยวชาญ แต่คุณจะเพลิดเพลินไปกับทุกขั้นตอนของการเดินทางนั้น ในหน้านี้ คุณจะพบข้อมูลต่อไปนี้:
— ทัวร์ชิมสาเกแบบกลุ่ม พร้อมไกด์นำทาง
— ทำความเข้าใจเกี่ยวกับ %: ผลิตจากข้าวทั้งหมด
— ไวน์ & มื้ออาหารในนากาโนะ: จองทัวร์หรือรถเช่าเหมา
— คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น
สาเกได้รับความนิยมอย่างล้นหลามทั่วโลก และผู้ที่ชื่นชอบสาเกจะได้พบกับโรงกลั่นเหล้าชั้นยอดมากมายที่สามารถลิ้มลองและซื้อได้ทั่วญี่ปุ่น สำหรับผู้ที่เพิ่งได้ลิ้มลองสาเกเป็นครั้งแรก ขั้นตอนการผลิตและคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับสาเกอาจดูน่ากังวลในตอนแรก แต่เมื่อมีข้อมูลพื้นฐานและวลีสำคัญสองสามประโยคแล้ว ผู้เยี่ยมชมจะเริ่มเข้าใจโลกของสาเก วิธีเลือกสาเก และที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่ควรรับประทานคู่กัน
ทัวร์ชิมสาเกแบบกลุ่ม พร้อมไกด์นำทาง
ในฐานะผู้ประกอบการทัวร์และตัวแทนท่องเที่ยวชั้นนำในญี่ปุ่นตอนกลาง เรามีทัวร์แบบกลุ่มหลายทัวร์ที่เปิดให้บริการทุกวันทั่วประเทศ ซึ่งรวมถึงการชิมและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการผลิตสาเกอันเก่าแก่ของญี่ปุ่น แม้ว่าบทความด้านล่างนี้จะอธิบายข้อมูลทางสถิติและข้อเท็จจริงโดยละเอียดเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่นทั้งหมดได้อย่างละเอียด แต่ไกด์ผู้เชี่ยวชาญของเราในทัวร์เหล่านี้สามารถอธิบายข้อมูลเหล่านี้ให้เข้าใจได้ง่ายในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ เราหวังว่าเราจะสามารถดึงดูดให้คุณเข้าร่วมทัวร์พร้อมไกด์ที่นำชมโรงผลิตสาเกท้องถิ่นที่ดีที่สุดตามพื้นที่ดังต่อไปนี้:
บริเวณนากาโนะ
ทัวร์ 1 วัน
| ทัวร์ 1 วัน: ลิงหิมะ วัดเซ็นโคจิ & สาเกในนากาโนะ | |
|
| |
| ระยะเวลา | ตลอดทั้งปี |
| เวลา | 09:35 – 17:35 |
| สถานที่นัดพบ | สถานีนากาโนะ ฮาคุบะ (เฉพาะฤดูหนาว) |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥17,800 |
| ราคาเด็ก | ¥11,000 |
วัด ลิง และสาเกญี่ปุ่น ล้วนเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นเลิศของนากาโนะ เข้าร่วมกับเราและชื่นชมสิ่งที่ดีที่สุดของนากาโนจากจุดเริ่มต้นในนากาโนหรือฮาคุบะ (ฤดูหนาว) รวมถึงเยี่ยมชมโรงเบียร์ท้องถิ่นที่มีความเกี่ยวข้องกับวัดเซ็นโคจิอันโด่งดัง
ทัวร์ 1 วัน
| (เฉพาะฤดูหนาว) ทัวร์ 1 วันจากโนซาวะออนเซ็น: ลิงหิมะ วัดเซ็นโคจิ & สาเก | |
|
| |
| ระยะเวลา | ธันวาคมถึงมีนาคม |
| เวลา | 08:50-18:00 |
| สถานที่นัดพบ | โนซาว่าออนเซ็น |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥17,800 |
| ราคาเด็ก | ¥11,000 |
สัมผัสประสบการณ์แบบเดียวกันที่ด้านบน พร้อมเยี่ยมชมโรงเบียร์แห่งเดียวกัน พักจากวันอันแสนวุ่นวายของคุณบนลานสกีเพื่อชาร์จพลังและผ่อนคลาย ขณะที่รถโค้ชพาคุณไปที่สวนลิงหิมะและวัดเซ็นโคจิอย่างสะดวกสบาย
ทัวร์ 1 วัน
| ทัวร์ 1 วัน ประวัติศาสตร์เมืองโอบุเสะและโฮคุไซ: ‘ชายผู้หมกมุ่นในศิลปะ’ ของญี่ปุ่น | |
| ระยะเวลา | เมษายน – พฤศจิกายน |
| เวลา | 09:30 – 16:20 |
| สถานที่นัดพบ | สถานีนากาโนะ สถานีโอบุเสะ |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥19,800 |
| ราคาเด็ก | ¥13,000 |
ในช่วงเวลาว่างในการทัวร์ที่จัดแสดงผลงานของศิลปินชื่อดังชาวญี่ปุ่นนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมสาเกด้วยตัวเองในโรงเบียร์ที่มีอายุกว่า 300 ปี ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับ Katsushika Hokusai และผลงานศิลปะอันโด่งดังของเขา
บริเวณทาคายามะ
ทัวร์ 1 วัน
| ทัวร์ 1 วันในทาคายามะ: การผจญภัยด้านอาหาร ยุคโชวะ และเมืองเก่า | |
| ระยะเวลา | ตลอดทั้งปี |
| เวลา | 10:00 – 14:30 |
| สถานที่นัดพบ | สถานีทายามะ |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥19,800 |
| ราคาเด็ก | ¥13,000 |
หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารรสเลิศบนถนนเมืองเก่าอันเลื่องชื่อของทาคายามะแล้ว ก็เพลิดเพลินกับการชิมสาเกพร้อมไกด์เพื่อเติมเต็มภารกิจด้านอาหารของคุณ ทัวร์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่ต้องการลิ้มลองอาหารท้องถิ่น!
บริเวณโตเกียว
ทัวร์ 1 วัน
| ทัวร์โตเกียวสุดยิ่งใหญ่: พระราชวังอิมพีเรียล, สาเก, หุ่นยนต์, สวนญี่ปุ่น และพิพิธภัณฑ์เอโดะ | |
| ระยะเวลา | ตลอดทั้งปี |
| เวลา | 09:30 – 16:45 |
| สถานที่นัดพบ | ภายในบริเวณล็อบบี้ทรงโดมของสถานีโตเกียว จุดที่มีป้ายข้อมูลสีเขียวขาว |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥19,800 |
| ราคาเด็ก | ¥13,000 |
ขณะดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์ของเมืองหลวงของญี่ปุ่น อย่าได้ลองชิมเฉพาะสาเกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโชจูด้วยเพื่อท้าทายรสชาติของคุณในศูนย์สาเกที่ทันสมัย
บริเวณนาโกย่า
ทัวร์ 1 วัน
| ทัวร์ 1 วันจากนาโกย่า: โอบกอดชนบทญี่ปุ่นในหุบเขาคิโซะและมาโกเมะ | |
| ระยะเวลา | ตลอดปี |
| เวลา | 8:00-17:30 |
| สถานที่นัดพบ | สถานี JR นาโกย่า |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥29,800 |
| ราคาเด็ก | ¥17,900 |
เพลิดเพลินไปกับการชิมสาเกที่โรงเบียร์ชื่อดัง พร้อมชมวิวเมืองท่าอันคดเคี้ยวบนเส้นทางนากาเซ็นโดะ พร้อมบุฟเฟ่ต์จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารในขณะที่คุณพักผ่อนตลอดวัน!
บริเวณคันไซ
ทัวร์ 1 วัน
| ทัวร์เดินเที่ยวรอบโกเบ 1 วัน: ภูเขา ทะเล และสาเก | |
|
| |
| ระยะเวลา | ตลอดทั้งปี |
| เวลา | 09:30 – 16:30 |
| สถานที่นัดพบ | สถานีชินโกเบ |
| ราคาผู้ใหญ่ | ¥18,000 |
| ราคาเด็ก | ¥11,500 |
สิ้นสุดวันของคุณด้วยการไปเยี่ยมชมย่านสาเกอันโด่งดัง ในเมืองที่พลุกพล่านติดกับภูเขาและทะเลแห่งนี้
เราเป็น บริษัททัวร์และเช่าเหมาลำอันดับหนึ่งของภูมิภาค และเป็นตัวแทนท่องเที่ยวที่จดทะเบียนแล้ว โดยมีสำนักงานใหญ่อยู่ในเมืองนากาโน เราภูมิใจที่ได้เรียกเมืองนากาโนว่าบ้านของเราด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ที่สำคัญกว่านั้นก็คือเมืองนี้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตสาเกและไวน์รายใหญ่ที่สุดและดีที่สุดของญี่ปุ่น เราเปิดดำเนินการตลอดทั้งปีและเสนอบริการทัวร์ การขนส่ง ที่พัก และอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงการเยี่ยมชมโรงกลั่นสาเก โรงกลั่นไวน์ และร้านอาหารท้องถิ่นชั้นนำ เราหวังว่าเราจะสามารถดึงดูดให้คุณมาเยี่ยมชมได้
สาเกญี่ปุ่น: คำแนะนำ
ไม่ว่าคุณจะเคยไปญี่ปุ่นหรือไม่ก็ตาม เป็นไปได้ว่าคุณคงเคยลองดื่ม “สาเก” สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากข้าว น้ำ และผ่านการหมักหลายขั้นตอน ได้รับความนิยมแพร่หลายในญี่ปุ่น โดยมีโรงกลั่นประมาณ 1,500 แห่งกระจายอยู่ทั่วประเทศ สำหรับผู้มาเยือนญี่ปุ่นครั้งแรก ควรทราบว่า “สาเก” หรือ “酒” ทั่วโลกนั้นหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด รวมถึงเบียร์ ไวน์ และสุรา สาเกที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่เรียกว่า “นิฮงชู” หรือ “เซชู” หรือ “清酒” ซึ่งแปลว่า “แอลกอฮอล์ญี่ปุ่น” และ “แอลกอฮอล์กลั่น/แปรรูป” ตามลำดับ
วิธีการกลั่นแอลกอฮอล์จากเมล็ดข้าวได้รับมาจากจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว และตั้งแต่นั้นมาก็มีการพัฒนามาจนถึงจุดที่ว่า ‘สาเก’ หรือจะพูดได้ดีกว่าว่า ‘นิฮงชู’ กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะของญี่ปุ่นที่แพร่หลายไปทั่วในวัฒนธรรมของชาติ ไม่ว่าจะเป็นในบ้านเรือน การพบปะสังสรรค์ การประชุมทางธุรกิจ ไปจนถึงงานทางการของรัฐและพิธีทางศาสนา
สาเกส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์ ตั้งแต่ 12% – 17% (สูงสุดประมาณ 21% ในกรณีที่แรงที่สุด) โดยมีรสชาติที่หลากหลาย เช่น แห้งและหวาน ซึ่งทุกคนสามารถจดจำและชื่นชมได้ง่าย สาเกหลายชนิดมีรสชาติละเอียดอ่อนและผ่านการกลั่นเพื่อจับคู่กับอาหารท้องถิ่น ในขณะที่บางชนิดเป็นสาเกดิบและพร้อมดื่มได้เอง การกลั่นส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาวตั้งแต่ฤดูหนาวจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ โดยใช้ประโยชน์จากข้าวใหม่ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและอุณหภูมิที่ต่ำในฤดูหนาวซึ่งช่วยควบคุมกระบวนการหมัก สาเกส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ – อย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือบ่อยครั้งถึงสองครั้ง – ในระหว่างกระบวนการกลั่น และด้วยเหตุนี้สาเกจะไม่ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป โดยมีคำแนะนำว่าสาเกส่วนใหญ่ควรดื่มภายใน 6 ถึง 12 เดือน ขณะเดียวกันก็สังเกตว่ามีทั้ง ‘นามาซาเกะ’ (สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) และ ‘โคชู’ (สาเกที่บ่มแล้ว) ซึ่งช่วยเพิ่มความกว้างและความซับซ้อนให้กับโลกแห่งการดื่มด่ำนี้ หากต้องการเพลิดเพลินกับสาเกในญี่ปุ่น คุณควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะและพื้นฐานของการกลั่นสาเกเสียก่อน โดยสิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเริ่มต้นด้วย:
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับ %: ผลิตจากข้าวทั้งหมด
มีความเข้าใจผิดโดยทั่วไป เกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในสาเกซึ่งสามารถหักล้างได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากบนฉลากมีเครื่องหมายเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันมากมาย บางคนอาจเห็น 65% บนฉลากและเชื่อว่านั่นคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแอลกอฮอล์ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น เพื่อที่จะขายสาเกของตน ผู้ผลิตสาเกจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานบางประการและระบุข้อมูลเฉพาะบนฉลากของขวดทั้งหมด รวมถึงเปอร์เซ็นต์ของข้าวและปริมาณแอลกอฮอล์ ตามที่อธิบายไว้ภายใต้หัวข้อ “กระบวนการผลิต” ด้านล่าง ขั้นตอนแรกของการแปรรูปสาเกคือการ “ขัด” หรือ “สี” เมล็ดข้าว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลอกเปลือกและชั้นนอกของเมล็ดข้าวดิบที่เรียกว่า “เก็นไม” เพื่อขจัดไขมันและแร่ธาตุที่มีรสชาติแย่ซึ่งทำให้คุณภาพโดยรวมของสาเกเสียไป เปอร์เซ็นต์ของข้าวที่ถูกขัด – “อัตราการขัดข้าว” – จะต้องแสดงไว้บนขวดและจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 70% ถึงประมาณ 23% (ต่ำสุด) เข้าใจได้ว่าเมื่อมองดูขวด เปอร์เซ็นต์นี้จะดึงดูดความสนใจของหลายๆ คน และพวกเขาเข้าใจว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้วไม่มีความเกี่ยวข้องกันเลย
หากเห็น 65% นั่นหมายความว่า เมล็ดพืชยังคงอยู่ 65% และถูกขจัดออกไป 35% หลังจากการขัด (ตามที่ระบุในกล่องสีเขียวบนขวดด้านบน) หรือหากคุณอ่านว่า 40% นั่นหมายความว่าเมล็ดพืชยังคงอยู่ 40% และถูกขจัดออกไป 60% ในทางทฤษฎี เมื่อเปอร์เซ็นต์ลดลง รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น แต่ก็เป็นเพียงเรื่องของรสนิยม บางคนชอบเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าและรสชาติที่มากับมัน ขณะที่บางคนชอบระดับล่างของสเปกตรัม นี่คือที่มาของคำศัพท์สำคัญสองสามคำที่ควรค่าแก่การจดจำ:
1 / ฮนโจโซ: อัตราการขัดสี 70% หรือต่ำกว่า (ลดลงเหลือ 61%)
2 / กินโจ: อัตราการขัดสี 60% หรือต่ำกว่า (ลดลงเหลือ 51%)
3 / ไดกินโจ: อัตราการขัดสี 50% หรือต่ำกว่า (เหลือประมาณ 23%)
มีคำศัพท์อื่นๆ อีกมากมายที่ต้องจำ แต่สามคำนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์ สาเกที่กลั่นแล้วมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 17% ถึง 20% ผู้ผลิตสาเกส่วนใหญ่จะเจือจางสาเกด้วยน้ำ ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์โดยรวมของสาเกส่วนใหญ่ลดลงเหลือระหว่าง 12% ถึง 16% อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหลายคำที่แตกต่างกัน รวมถึงสาเกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า ‘เก็นชู’ ซึ่งไม่เจือจางแต่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์จะไม่มีสัญลักษณ์ % กำกับไว้บนขวด แต่จะต้องมีระบุไว้บนฉลาก มองหาตัวอักษรเหล่านี้ – アルコール (แอลกอฮอล์) – ตามด้วยตัวเลข เช่น アルコール15度 = ปริมาณแอลกอฮอล์ 15% (ตามที่ระบุในกล่องสีแดงบนขวดด้านบน)
กระบวนการกลั่น
สาเกผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการหมักเช่นเดียวกับเบียร์และไวน์ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบมักใช้เวลาประมาณ 3 – 5 สัปดาห์ โดยสาเกส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลา 3 – 12 เดือนเพื่อให้รสชาติคงที่และกระบวนการเสร็จสิ้นก่อนจะพร้อมดื่ม การผลิตสาเกต้องใช้ส่วนผสมหลักสี่อย่าง ได้แก่ ข้าว น้ำ โคจิ (เชื้อราชนิดหนึ่ง) และยีสต์ โดยกระบวนการขึ้นรูปและหมักจะเกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน ซึ่งเรียกว่า “การหมักหลายขั้นตอนขนานกัน” การหมักหลายขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นกลูโคส ซึ่งสามารถแปลงเป็นแอลกอฮอล์ได้ ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่ใช้ประโยชน์จากน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นอยู่แล้ว นี่คือภาพรวมโดยย่อและทั่วไปของกระบวนการกลั่น:
1 / การขัดหรือสีข้าว: ขั้นตอนแรกคือการขัดหรือสีข้าวเพื่อเอาเปลือกข้าวออก เปลือกข้าวและเปลือกข้าวด้านนอกมีไขมันและแร่ธาตุซึ่งถือว่ามีรสชาติไม่ดี การขัดเอาไขมันและแร่ธาตุเหล่านี้ออกจะทำให้สาเกมีรสชาติดีขึ้น และตามทฤษฎีแล้ว ยิ่งขัดเอาออกมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น
2 / การล้าง & แช่: จากนั้นล้างข้าวที่สีแล้วเพื่อเอารำที่เหลือออก จากนั้นแช่ไว้ในน้ำ – โดยทั่วไปเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง – จนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำ 30% ของน้ำหนัก และเพื่อเตรียมสำหรับขั้นตอนต่อไป
3 / การนึ่งข้าว: ข้าวจะถูกนึ่งเป็นเวลา 40 – 60 นาที กระบวนการนี้จะเริ่มสลายแป้งในข้าวเพื่อเตรียมการหมัก เมื่อนึ่งข้าวเสร็จแล้ว ข้าวจะถูกแบ่งออกบางส่วนแล้วย้ายไปยังถังหมัก ในขณะที่บางส่วนจะถูกพักไว้เพื่อทำเป็น “โคจิ”
4 / การเตรียม ‘โคจิ’: ข้าวสวยนึ่งแล้วจะถูกฉีดเชื้อรา ‘โคจิ’ เพื่อสร้าง ‘โคเมะโคจิ’ (ข้าวโคจิ) สปอร์จะใช้เวลาประมาณ 2 วันในการปกคลุมข้าว เมื่อเชื้อราโคจิเติบโต ก็จะผลิตเอนไซม์ที่จะช่วยขับเคลื่อนกระบวนการหมัก
5 / การเตรียมยีสต์: หรือที่เรียกว่า “โคโบ” ในภาษาญี่ปุ่น ผสมกับข้าวสวย น้ำ และโคจิบางส่วนเพื่อทำเป็นยีสต์หรือที่เรียกว่า “ชูโบ” ในภาษาญี่ปุ่น ยีสต์หรือที่เรียกว่า “ชูโบ” เป็นยีสต์ที่มีคุณสมบัติเป็นกรดสูงซึ่งจะช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ที่อาจทำให้สาเกเสียได้ ในขั้นตอนนี้ ทุกอย่างก็พร้อมที่จะผสมกันและเริ่มกระบวนการหมัก
6 / การหมัก: อัตราส่วนมาตรฐานของข้าวสวย โคจิ และน้ำจะถูกผสมกันในถังหมัก ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 4 วัน ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะใส่เข้าไปพร้อมกัน แต่จะค่อยๆ ใส่ลงไปและควบคุมอุณหภูมิและค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เอนไซม์ในโคจิที่เรียกว่า ‘โมโรมิ’ (ส่วนผสมหลัก) จะละลายแป้งในข้าวให้เป็นกลูโคส และยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเหล่านั้นให้เป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้โดยปกติจะใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ และผลิตแอลกอฮอล์ได้ประมาณ 17% – 20%
7 / การกด: จากนั้นนำ ‘โมโรมิ’ ออกจากถังหมักแล้วกดด้วยเครื่องจักรหรือมือเพื่อแยกของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ออกจากกากข้าว ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ‘ซาเกคาสุ’ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและนำไปใช้ในหลายๆ อย่างในครัวของญี่ปุ่น ในขั้นตอนนี้ ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์จะขุ่นและยังคงมีตะกอนข้าวอยู่
8 / การกรอง: สาเกส่วนใหญ่แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะถูกกรองเพื่อกำจัดตะกอนออก ทำให้ได้ของเหลวใส
9 / การพาสเจอร์ไรส์ครั้งแรก: สาเกส่วนใหญ่แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 60°C เพื่อฆ่าเชื้อของเหลวและทำให้เอนไซม์ทำงาน สาเกบางชนิดที่เรียกว่า “นามาซาเกะ” ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ สาเกเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนและมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงเนื่องจากเอนไซม์ที่ทำงานอยู่จะทำให้รสชาติเสียไปในที่สุด กล่าวคือ จะต้องดื่มให้หมดภายในระยะเวลาอันสั้นหลังจากผลิต
10 / การบ่ม: กระบวนการพาสเจอร์ไรเซชันจะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของสาเก ซึ่งต้องใช้เวลาในการบ่มนาน 3 – 12 เดือน โดยสาเกจะถูกเก็บไว้และทิ้งไว้ให้ตกตะกอน
11 / การผสม: โดยทั่วไปมักจะเติมน้ำเพื่อเจือจางปริมาณแอลกอฮอล์จาก 17% เป็น 20% ลงมาเหลือ 12% เป็น 16% แต่ก็ไม่เสมอไป สามารถเติมแอลกอฮอล์กลั่นในขั้นตอนนี้ได้หากผู้ผลิตเบียร์ต้องการ
12 / การพาสเจอร์ไรส์ครั้งที่ 2: ผู้ผลิตเบียร์หลายรายจะพาสเจอร์ไรส์สาเกเป็นครั้งที่สองโดยไม่ต้องจัดเก็บหรือทำให้สุกเพิ่มเติม
13 / การบรรจุขวดและจัดจำหน่าย: เท่านี้ก็พร้อมจำหน่ายแล้ว! บรรจุขวด วางขาย และบริโภคได้เลย
4 อันดับภูมิภาคสาเกในญี่ปุน
คุณจะพบกับสาเกชั้นยอดในทุกภูมิภาคของญี่ปุ่น โดยไม่มีจังหวัดใดขาดแคลนโรงกลั่นสาเกเลย การเดินทางไปทั่วประเทศนั้นถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งในการดื่มด่ำกับสาเกประจำภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารประจำภูมิภาค เพียงถามคนในท้องถิ่นเพื่อขอคำแนะนำ คุณก็จะได้สาเกที่ดีอย่างแน่นอน ภูมิภาคใดที่ผลิตสาเกที่ดีที่สุดโดยรวมนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล และความคิดเห็นก็จะแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงภูมิภาคใดที่ผลิตสาเกได้มากที่สุด ก็ไม่มีการโต้แย้งใดๆ เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับสถิติเท่านั้น ต่อไปนี้คือสี่จังหวัดที่ผลิตสาเกมากที่สุดในญี่ปุ่น:
นีกาตะ
จังหวัดนีกาตะ มีโรงกลั่นเหล้ามากที่สุดในญี่ปุ่น โดยมีทั้งหมด 89 แห่ง จึงมีสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการผลิตสาเกที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ ภูมิภาคนี้ต้องเผชิญกับฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการกลั่น โดยเฉพาะการหมัก ในขณะที่น้ำที่ “อ่อนนุ่ม” ในปริมาณมากและข้าวพื้นเมืองคุณภาพสูงอันเลื่องชื่อเป็นส่วนผสมสำคัญในการผลิตสาเกที่ดีที่สุด นอกจากนี้ น่านน้ำนอกชายฝั่งจังหวัดนีงาตะยังเป็นแหล่งอาหารทะเลที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นอีกด้วย ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสาเกท้องถิ่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่จังหวัดนีงาตะจะครองอันดับหนึ่งในด้านการบริโภคสาเกในแต่ละปี สาเกของจังหวัดนีงาตะขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่กรอบอร่อย โดยขึ้นชื่อว่ามีรสชาติละมุนลิ้นและไม่มีรสติดค้างอยู่ในคอ
นากาโนะ
ภูมิภาคบ้านเกิดของเราอย่างนากาโนะ มีโรงกลั่นเหล้ามากเป็นอันดับสอง โดยมีรายงานว่ามีทั้งหมด 74 แห่ง และเป็นหนึ่งในสาเกที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น มีเพียงสามจังหวัดเท่านั้นที่ได้รับการรับรอง “สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์” หรือ “GI” ทั้งสาเกและไวน์ ร่วมกับยามานาชิและยามากาตะ ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์คุณภาพและชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ นากาโนมีฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็นและมีน้ำอุดมสมบูรณ์ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตสาเกคุณภาพเยี่ยม โดยสาเกหลายชนิดใช้หิมะละลายและน้ำพุธรรมชาติในการผลิตสาเกที่มีรสชาติสดชื่นเป็นพิเศษ น้ำเป็นสิ่งสำคัญ เพราะการผลิตสาเก 1 ถัง (1.8 ลิตร) ต้องใช้น้ำมากกว่าถึง 20 เท่า สาเกนากาโนะ ขึ้นชื่อว่ามีรสชาติสะอาดและนุ่มลิ้น
เฮียวโงะ
ต่างจากนีกาตะและนากาโนะ ที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคอัลไพน์ที่หนาวเย็นของประเทศญี่ปุ่นตอนกลาง เฮียวโกตั้งอยู่ทางทิศตะวันตก และในแง่ของการผลิตสาเกนั้นประกอบด้วยพื้นที่ 5 แห่งซึ่งมีประวัติศาสตร์การผลิตที่แตกต่างกัน มีโรงกลั่นสาเกทั้งหมด 69 แห่งในเฮียวโงะ โดยพื้นที่/ประเพณีนาดาโกโกเป็นที่เฉลิมฉลองมากที่สุด พื้นที่นี้ใช้ประโยชน์จากน้ำแร่ธรรมชาติที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์และบริสุทธิ์เมื่อผสมกับข้าวเมล็ดใหญ่ที่ปลูกในท้องถิ่นซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตสาเก เนื่องจากมีประเพณีการผลิตสาเกที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนภายในเฮียวโงะ จึงไม่มีสาเกต้นแบบหรือโปรไฟล์รสชาติใดในภูมิภาคนี้ แต่รับรองได้ว่าสาเกเหล่านี้มีคุณภาพดีและจัดอยู่ในอันดับสาเกที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น
ฟุกุชิม่า
จังหวัดฟุกุชิม่า ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาคโทโฮคุเป็นผู้ผลิตสาเกรายใหญ่เป็นอันดับสี่ของญี่ปุ่น โดยมีรายงานว่ามีโรงกลั่นสาเกที่เปิดดำเนินการอยู่ 63 แห่ง เช่นเดียวกับนีงาตะและนากาโน จังหวัดฟุกุชิมะต้องเผชิญกับฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็นซึ่งเหมาะแก่การผลิตสาเก โดยมีน้ำสะอาดอุดมสมบูรณ์และข้าวคุณภาพดี นอกจากนี้ จังหวัดฟุกุชิมะยังคงรักษาพื้นที่และประเพณีที่แตกต่างกันไว้เมื่อพูดถึงการผลิตสาเก โดยแต่ละพื้นที่มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่โดยรวมแล้ว สาเกของภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ “อูมามิ” ขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่เข้มข้นแต่สดชื่นไว้ได้
ไวน์ & มื้ออาหารในนากาโนะ: จองทัวร์หรือรถเช่าเหมา
เราเป็นบริษัททัวร์และเช่าเหมาลำอันดับ 1 ของภูมิภาคนี้ ซึ่งตั้งอยู่ในนากาโนะ และเปิดดำเนินการตลอดทั้งปี ในฐานะตัวแทนการท่องเที่ยวที่ลงทะเบียนแล้ว เราสามารถจัดทัวร์ การขนส่ง ที่พัก หรือรวมสิ่งเหล่านี้เข้าด้วยกันเป็นแพ็คเกจท่องเที่ยวที่เหมาะกับความต้องการและความสนใจของคุณมากที่สุด ต้องการเยี่ยมชมโรงกลั่นสาเก โรงกลั่นไวน์ หรือร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในนากาโนหรือไม่ เราพร้อมช่วยเหลือคุณ! หน้า ‘ไวน์ & อาหารในนากาโนะ: จองทัวร์หรือเช่าเหมาลำ’ ของเรา เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการวางแผนการเยี่ยมชมแหล่งผลิตสาเกและไวน์ชั้นนำของญี่ปุ่น เราหวังว่าจะได้พบคุณในนากาโนะเร็วๆ นี้!
ศัพท์เฉพาะที่คุณควรรู้
การลองสัมผัสโลกอันอบอุ่นของสาเกนั้น เป็นสิ่งที่คุ้มค่าอย่างยิ่ง แต่ก็อาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเล็กน้อยได้เช่นกัน ด้วยข้อมูลมากมายที่ต้องทำความเข้าใจ เราจึงขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยคำศัพท์ที่มีประโยชน์เหล่านี้:
อามะกุจิ: รสหวาน
อามะสาเก: สาเกรสหวานขุ่น ซึ่งบางครั้งมีแอลกอฮอล์และบางครั้งก็ไม่มี
ไดกินโจ: อัตราการขัดสี 50% หรือต่ำกว่าเมื่อเติมแอลกอฮอล์กลั่นลงไป
ฟุตสึชู: แปลว่า ‘สาเกโต๊ะอาหาร’ โดยทั่วไปไม่ใช่ระดับพรีเมียม ราคาถูก และเป็นวิธีที่ดีสำหรับการเมาค้าง
เกนไม: ข้าวกล้อง
เก็นชู: สาเกที่ไม่ได้ผ่านการผสมน้ำระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยทั่วไปอยู่ที่ 18 – 21%
กินโจ: อัตราการขัดสี 60% หรือต่ำกว่า (ลดลงเหลือ 51%) โดยเติมแอลกอฮอล์กลั่นและหมักที่อุณหภูมิต่ำ
ฮอนโจโซ: อัตราการขัดสี 70% หรือต่ำกว่า (เหลือเพียง 61%) เมื่อเติมแอลกอฮอล์กลั่นลงไป
จิสาเกะ: เครื่องดื่มที่ผลิตในท้องถิ่น เทียบเท่ากับเครื่องดื่มที่ผลิตในปริมาณน้อย
จุนไม: สาเกบริสุทธิ์ที่ทำจากข้าว น้ำ และโคจิเท่านั้น
จุนไม-ไดจิงโกะ: อัตราการขัดสี 50% หรือต่ำกว่าด้วยการเติมแอลกอฮอล์กลั่นโดยไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่น – ถือว่าเป็นคุณภาพชั้นนำ
คารากุจิ: รสแห้ง
โคชู: สาเกเก่าแก่ มักจะระบุได้จากสีที่ดูดซับจากถังที่เก็บสาเกไว้ โดยมักจะมีกลิ่นน้ำผึ้งอ่อนๆ
นามะสาเกะ: สาเกที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งมีเซลล์ยีสต์และแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตเหลืออยู่จากกระบวนการกลั่น ต้องแช่เย็นและโดยปกติจะมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
นิโกริสาเกะ: สาเกที่ไม่ผ่านการกรอง โดยทั่วไปจะขุ่นด้วยตะกอนของข้าวในของเหลว
นิฮอนชู: ชื่อทั่วไปของสิ่งที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่เรียกว่าสาเก คำว่า “สาเก” จริงๆ แล้วหมายถึง “แอลกอฮอล์” ในญี่ปุ่น แอลกอฮอล์ทั้งหมด ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่เราเรียกว่าสาเก คุณควรถามหานิฮอนชู
สปาร์คกลิ้งสาเกะ : เดาถูกแล้ว = สาเกอัดลม
โทคุเบตสึ: หมายถึงการต้มแบบพิเศษ/จำนวนจำกัด และมักอยู่หน้าคำศัพท์สำหรับอัตราการขัด เช่น ‘โทคุเบตสึ ฮอนโจโซ-ชู’ หรือ ‘โทคุเบตสึ จุนไม-ชู’ = ดีกว่า/แพงกว่าฮอนโจโซหรือจุนไมมาตรฐานของผู้ผลิต
อูมามิ: ถือเป็นกลุ่มรสชาติที่ห้า นอกจากรสหวาน ขม เค็ม และเปรี้ยวแล้ว คุณอาจเคยได้ยินคำว่า “อูมามิ” เมื่อพูดถึงอาหาร แต่คำนี้ยังใช้เรียกสาเกด้วย แปลว่า “รสชาติที่อร่อยและเผ็ดร้อน”
คำถามที่พบบ่อย เกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่น
การได้ดื่มด่ำกับสาเกอาจดูเป็นเรื่องท้าทายในตอนแรก แม้ว่าจะต้องใช้เวลาทั้งชีวิตในการฝึกฝน แต่ทุกการเดินทางล้วนเริ่มต้นจากก้าวเล็กๆ เหล่านี้ และเมื่อคุณถามคำถาม คุณจะเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าจริงๆ แล้วเป็นเรื่องง่ายมาก ด้วยเหตุนี้ เราจึงขอนำคำถามที่พบบ่อยที่สุดบางส่วนจากแขกในช่วงแรกมาให้คุณพิจารณา:
สาเก คือสิ่งเดียวกันกับ ‘ไวน์ข้าว’ ใช่ไหม?
บางครั้งสาเกถูกเรียกว่าไวน์ข้าวในภาษาอังกฤษ มีบทบาทคล้ายกับไวน์ในวัฒนธรรมตะวันตก มักจับคู่กับอาหาร และใช้กระบวนการหมักเพื่อเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม วิธีการเกิดขึ้นนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน ไวน์ใช้กระบวนการหมักครั้งเดียวซึ่งยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ ในขณะที่สาเกต้องใช้สิ่งที่เรียกว่า “การหมักหลายขนาน” ซึ่งใช้ “โคจิ” ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งในการย่อยแป้งในเมล็ดข้าวให้เป็นกลูโคส (น้ำตาล) ก่อน ซึ่งจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์โดยการนำยีสต์เข้าสู่กระบวนการ
สาเก มีแอลกอฮอล์กี่เปอร์เซ็นต์?
หลังจากขั้นตอนการกลั่นขั้นต้น สาเกโดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 18% – 21% สาเกส่วนใหญ่จะถูกเจือจางด้วยน้ำ ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงเหลือระหว่าง 12% ถึง 17% สาเกบางชนิดเรียกว่า ‘เก็นชู’ ซึ่งไม่ได้เจือจางด้วยน้ำ จึงจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า คือ 18% – 21% แต่สาเกส่วนใหญ่มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 12% – 17% ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตสาเกจะต้องระบุปริมาณแอลกอฮอล์บนขวด แต่จะไม่แสดงด้วยสัญลักษณ์ % (ซึ่งระบุเปอร์เซ็นต์ของข้าว) แต่จะแสดงเป็นดังนี้: ‘アルコール15度’ = ปริมาณแอลกอฮอล์ 15%
เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเพลิดเพลินกับสาเกคือตอนไหน?
คุณสามารถเพลิดเพลินกับสาเกได้ตลอดทั้งปี โดยส่วนใหญ่การผลิตสาเกจะเกิดขึ้นในช่วงเดือนธันวาคม – กุมภาพันธ์ ซึ่งหมายความว่าช่วงกลางถึงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับสาเกใหม่ของปี ซึ่งรวมถึง “นามาซาเกะ” (สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ซึ่งมีจำหน่ายในช่วงเวลาจำกัด และการเข้าร่วมทัวร์โรงกลั่นสาเก ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาแห่งซากุระและการเพลิดเพลินกับสาเกใหม่ของปีควบคู่ไปกับ “ฮานามิ” (การชมดอกไม้) ในขณะที่ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาแห่งเทศกาล ดอกไม้ไฟ และใบไม้เปลี่ยนสีในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ซึ่งทั้งหมดนี้จะมีสาเกมาคู่กันและให้คุณได้เพลิดเพลิน สรุปสั้นๆ ก็คือไม่มีช่วงเวลาใดที่ไม่เหมาะสมในการมาเยี่ยมชม!
มีวิธีการดื่มอย่างไร?
สาเกสามารถดื่มได้หลายวิธี โดยสามารถดื่มแบบเย็นจนถึงเย็นได้ เรียกว่า ‘ฮิยะ’ = 5-20 °C หรือแบบที่อุณหภูมิห้อง เรียกว่า ‘โจอุน’ = 20-30 °C หรือแบบร้อน เรียกว่า ‘อัตสึกัง’ = 30-55 °C และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของคำอธิบายเท่านั้น ยังมีหมวดหมู่ย่อยและคำศัพท์เฉพาะอีกมากมายที่ครอบคลุมหน่วยอุณหภูมิที่เล็กกว่า ซึ่งแทบจะทำให้สับสนไม่ได้ สาเกหลายชนิดจะมีคำแนะนำในการเสิร์ฟ เช่น เย็น ร้อน หรืออุณหภูมิห้อง และผู้กลั่นเหล้าหรือบาร์บางแห่งอาจเข้มงวดกับเรื่องนี้มาก แต่หากคุณพูดคุยกับผู้กลั่นเหล้าส่วนใหญ่ พวกเขาจะบอกคุณว่าคำแนะนำในการเสิร์ฟนั้นเป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น คุณสามารถดื่มสาเกได้ตามต้องการและในภาชนะสำหรับดื่มหลายประเภท เช่น ‘โชโกะ’ ซึ่งเป็นถ้วยเซรามิกทรงกลมขนาดเล็ก ‘มาสึ’ ซึ่งเป็นภาชนะไม้ทรงสี่เหลี่ยมจากแก้ว หรือภาชนะแบบผสมกันเหล่านี้ สาเกมักจะบรรจุในขวดแก้ว แต่คุณอาจเห็นสาเกบรรจุในภาชนะเซรามิกและโลหะ รวมถึงภาชนะกระดาษด้วย (แต่ควรหลีกเลี่ยงภาชนะเหล่านี้เนื่องจากราคาถูกและไม่น่าดื่ม) เมื่อดื่มสาเกกับคนอื่นๆ ในญี่ปุ่น มีธรรมเนียมที่จะรินเครื่องดื่มให้กันและกัน ไม่ใช่รินเอง หากคุณทำผิดก็ไม่ต้องกังวล ชาวญี่ปุ่นตระหนักดีว่านี่ไม่ใช่ธรรมเนียมปฏิบัติในประเทศอื่นๆ และจะไม่ถือโทษคุณ แต่ถ้าคุณจำได้ว่าต้องร่วมริน คุณจะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น คนรุ่นใหม่ควรรินให้ผู้ใหญ่หรือในความสัมพันธ์ในการทำงาน ส่วนผู้ใต้บังคับบัญชาจะรินให้เจ้านายหรือผู้จัดการก่อนที่อีกฝ่ายจะตอบแทน ทั้งสองฝ่ายมักจะทำเรื่องใหญ่โตและอวดโอ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดื่มมากขึ้นเรื่อยๆ
วิธีเลือกสาเกที่คุณภาพดีได้อย่างมั่นใจ
เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ ราคาก็เป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพได้เป็นอย่างดี คุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อหาสาเกดีๆ ที่มีขวดดีๆ มากมายในร้านราคาประมาณ 1,200 – 1,500 เยน เมื่อคุณถึงราคา 3,000 เยนแล้ว คุณก็ควรจะได้เพลิดเพลินกับสาเกดีๆ และเมื่อคุณผ่านราคา 5,000 เยนไปแล้ว คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับสาเกที่ดีที่สุด โดยราคาจะสูงเท่าที่คุณต้องการ สำหรับผู้ดื่มสาเกหลายๆ คนแล้ว ‘อัตราการขัดข้าว’ เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าสาเกนั้นผ่านกระบวนการกลั่นแล้ว โดยจำไว้ว่ายิ่งเปอร์เซ็นต์ต่ำ รสชาติก็จะยิ่งผ่านกระบวนการกลั่น (อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎี) สาเกที่ขัดสีเหลือ 50% หรือต่ำกว่านั้นจะถูกติดฉลากว่า ‘ไดจิงโกะ’ ในขณะที่ ‘จุนไม’ หมายความว่าไม่มีการเติมแอลกอฮอล์กลั่นในระหว่างกระบวนการ กล่าวคือ หลายคนมองว่าสาเกเหล่านี้สะอาดกว่าและดื่มได้ดีกว่า เมื่อคุณรวมสองคำนี้เข้าด้วยกัน ‘จุนไมไดจิงโกะ’ จะถูกมองว่าเป็นสาเกระดับสูงสุด คำศัพท์ที่ดีที่ควรจำไว้เมื่อจะสแกนชั้นวางสินค้าหรือเมนูร้านอาหารเพื่ออรรถรสที่ดี
หากสนใจจะไปเยี่ยมชมโรงกลั่นสาเก คุณสามารถจัดการให้ได้หรือไม่?
ได้แน่นอน! บริษัทของเราตั้งอยู่ในเมืองนากาโนะและรายล้อมไปด้วยโรงเบียร์หลายแห่ง และสามารถจัดทัวร์ส่วนตัว รวมทั้งชิมเบียร์พร้อมไกด์ที่โรงเบียร์ หรือเพียงแค่บริการรับส่งไปและกลับจากจุดหมายปลายทางที่คุณเลือก ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในหน้า ‘ไวน์ & อาหารในนากาโน: จองทัวร์หรือเช่าเหมาลำ’
ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมโรงกลั่นคือตอนไหน?
เราเปิดให้บริการตลอดทั้งปี และสามารถจัดทัวร์และขนส่งได้ในทุกฤดูกาล หากคุณต้องการชมกระบวนการผลิตสาเก ควรมาเยี่ยมชมระหว่างเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่สาเกใหม่กำลังอยู่ในระหว่างกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม โรงเบียร์หลายแห่งจะจัดทัวร์ตลอดทั้งปี และเกือบทั้งหมดจะให้บริการชิมสาเกในทุกฤดูกาล
กฎหมายญี่ปุ่น อนุญาตให้ดื่มแอลกอฮอลล์ได้ตอนอายุเท่าไร?
หากต้องการดื่มแอลกอฮอล์ในญี่ปุ่น คุณต้องมีอายุอย่างน้อย 20 ปี ร้านอาหาร บาร์ และร้านค้าต่างๆ บังคับใช้กฎหมายอย่างเคร่งครัด เนื่องจากหากให้บริการแก่ผู้ที่มีอายุต่ำกว่าเกณฑ์ อาจมีการลงโทษอย่างรุนแรง
