เนื่องจากนากาโนะ มีโรงกลั่นเหล้ามากเป็นอันดับสองของญี่ปุ่น จึงเป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การเรียนรู้ประวัติศาสตร์อันยาวนานและโลกอันอบอุ่นของ “สาเก” สภาพอากาศของนากาโนะ น้ำสะอาดที่อุดมสมบูรณ์ และข้าวคุณภาพดี ทำให้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่อาศัยส่วนผสมสำคัญเหล่านี้ ซึ่งก็คือ น้ำที่ดีและข้าวคุณภาพดี ประเพณีการผลิตสาเกในนากาโนะมีมาอย่างยาวนานนับไม่ถ้วน และเป็นพื้นฐานของเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้เช่นเดียวกับภูเขา หิมะ และลิง

— ประวัติศาสตร์ของสาเกในนากาโนะ

— สาเกถูกกลั่นมาอย่างไร

— จับคู่สาเกกับคอร์สอาหารญี่ปุ่น

— ทัวร์ไกด์ที่รวมการชิมสาเก

สาเกได้รับความนิยมอย่างล้นหลามทั่วโลก และผู้ที่ชื่นชอบสาเกจะพบกับโรงเบียร์ชั้นยอดมากมายให้ลองชิมและเลือกซื้อในนากาโนะ สำหรับผู้ที่เพิ่งได้ลิ้มรสชาติสาเกเป็นครั้งแรก ขั้นตอนการผลิตและคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับสาเกอาจดูน่ากังวลในตอนแรก แต่เมื่อมีข้อมูลพื้นฐานและวลีสำคัญสองสามประโยคแล้ว ผู้เยี่ยมชมจะเริ่มเข้าใจโลกของสาเก วิธีเลือกสาเก และอาหารที่ควรทานคู่กัน

ประวัติศาสตร์ของสาเกในนากาโนะ

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบญี่ปุ่นแท้ๆ แม้ว่าจะมีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่นๆ ในญี่ปุ่น แต่ก็ไม่มีประเภทใดที่เก่าแก่ และมีความสำคัญต่อจิตวิญญาณของคนญี่ปุ่นเท่าสาเก แม้แต่ชื่อของสาเกในภาษาญี่ปุ่นอย่าง “นิฮอนชู” ก็แปลว่า “เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่น” ได้โดยตรง แม้ว่าสาเกจะเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในภาษาอังกฤษ แต่ในภาษาญี่ปุ่น คำนี้หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท ดังนั้นจึงต้องมีการใช้ “นิฮอนชู” เพื่อแยกความแตกต่าง ปกติแล้วเมื่อผู้พูดภาษาอังกฤษมาเที่ยวที่ญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก จะพบว่า “นิฮอนชู” นี้มีอยู่ทั่วไป จนเราต้องใช้คำทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพื่อจะได้แยกแยะได้ว่าต้องการเครื่องดื่มแบบไหน

แม้ว่าสาเกจะถูกเรียกกันทั่วไปว่า “ไวน์ข้าว” แต่กระบวนการผลิตสาเก จริง ๆ แล้วแตกต่างจากการผลิตไวน์องุ่นมาก สาเกทำมาจากข้าว และเชื่อกันว่าสาเกรุ่นก่อน ๆ ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกันกับการนำข้าวเข้ามาจำหน่ายด้วย สาเกที่เราเรียกกันในปัจจุบันนี้ถือกำเนิดขึ้นในเวลาต่อมาเล็กน้อย ประมาณคริสตศตวรรษที่ 700 และเกิดจากการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักข้าว

เมืองนากาโนะเองก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเกี่ยวกับสาเก เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มสำคัญที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาต่างๆ (เช่น ไวน์สำหรับพิธีศีลมหาสนิทในยุโรป) สถานที่ต่างๆ มากมายรอบๆ เมืองนากาโนะจึงมีบันทึกเกี่ยวกับการผลิตและการใช้สาเกในพิธีกรรม เทศกาล และงานวัฒนธรรมอื่นๆ ภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ครั้งแรกในเมืองนากาโนะ ถูกจัดเก็บในปี ค.ศ. 1696 และวางรากฐานสำหรับกฎหมายที่ยังคงควบคุมการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อสิ้นสุดยุคเอโดะในศตวรรษที่ 19 มีโรงเบียร์ประมาณ 500-600 แห่งในเมืองนากาโนะ ซึ่งผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้ได้ในปริมาณมาก และตอบสนองความต้องการในท้องถิ่นและทั่วประเทศ

ปัจจุบัน จังหวัดนากาโนะยังคงเป็นจังหวัดที่มีโรงกลั่นสาเกมากเป็นอันดับสองของโลก แม้จะยังตัดสินใจไม่ได้ว่าสาเกที่ดีที่สุดนั้นถูกผลิตขึ้นที่ใด แต่จังหวัดนากาโนะก็ยังคงเป็นหนึ่งในคู่แข่งเสมอ และด้วยจำนวนโรงกลั่นสาเกที่มีอยู่มากมาย จึงทำให้คุณอาจได้พบสาเกที่ถูกใจได้ไม่ยาก ด้วยสภาพอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาวและน้ำใสสะอาดที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้การผลิตสาเกซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น ยังคงดำเนินต่อไปได้ในอนาคตอันใกล้นี้

สาเกถูกกลั่นขึ้นมาอย่างไร

กระบวนการกลั่นโดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 สัปดาห์ โดยขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักอย่างน้ำ ข้าว ‘โคจิ’ และ ‘ชูโบะ’ สาเกมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 80% ซึ่งหมายความว่าต้องใช้น้ำบริสุทธิ์จำนวนมากในการผลิต รวมถึงข้าวคุณภาพดีก็มีความจำเป็นเช่นกัน จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ภูมิภาคนี้ซึ่งผลิตข้าวที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น เช่น นากาโนะและนีกาตะ จึงเป็นที่ที่ผลิตสาเกได้มากที่สุดเช่นกัน!

ข้าวจะผ่านกระบวนการขัดสี ล้าง และนึ่ง เพื่อเตรียมการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องอาศัยส่วนผสม 2 อย่าง คือ ‘โคจิคิน’ (เชื้อราที่แข็งแรง) และ ‘ชูโบะ’ (ยีสต์)* การผสมส่วนผสมเหล่านี้กับข้าวที่นึ่งแล้วจะทำให้เกิดการหมักและเปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ให้เป็นแอลกอฮอล์

เหล้าแอลกอฮอล์จะถูกสกัดออกมาและกรอง (โดยทั่วไป) – ซึ่งเป็นสาเกประเภทที่พบมากที่สุด เรียกว่า ‘เซชู’ – เพื่อแยกตะกอนข้าวที่เหลืออยู่ ที่น่าสังเกตก็คือ ยังมีสาเกที่ยังไม่ได้กรองอีกหลายชนิด – เรียกว่า ‘นิโกริ’ – ซึ่งมีลักษณะขุ่นและอาจมีตะกอนข้าวเหลืออยู่

เมื่อกระบวนการกลั่นเสร็จสิ้น สาเกส่วนใหญ่จะถูกพาสเจอร์ไรส์และทิ้งไว้สักพักเพื่อให้รสชาติคงที่ จากนั้นสาเกก็พร้อมดื่ม โดยโรงเบียร์ส่วนใหญ่แนะนำให้ดื่มภายใน 6 เดือนหลังการผลิต ในความเป็นจริง สาเกที่ดีจะเก็บไว้ได้นานขึ้นมาก ตราบใดที่ยังไม่เปิดขวดในที่เย็นและมืด

*กระบวนการหมักมีความคล้ายคลึงกับการผลิต ‘มิโซะ’ หรือถั่วเหลืองหมักมาก โรงกลั่นสาเกหลายแห่งมักเริ่มต้นด้วยการผลิตมิโซะ และจนถึงทุกวันนี้ นากาโนะก็ยังคงเป็นผู้ผลิตมิโซะรายใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยโรงกลั่นบางแห่งยังคงผลิตทั้งสองอย่างอยู่

ช่วงเวลาไหนเหมาะสำหรับการเยี่ยมชมโรงกลั่นมากที่สุด?

พูดอย่างง่ายๆ ก็คือ ไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาไหนก็เหมาะสำหรับการมาเยือน! สาเกนั้นมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและมีหลายสายพันธุ์ให้ลองชิม โดยสาเกที่ต้มในฤดูหนาวคือช่วงเดือนกุมภาพันธ์ – เมษายน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ดีเป็นพิเศษในการมาเยือน เนื่องจากคุณสามารถลองซื้อสาเกที่ต้มสดใหม่ รวมถึง ‘นามะสาเก’ ได้

สาเกที่ผ่านการกรองส่วนใหญ่ ‘นามะสาเก’ ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ จึงมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ชัดเจน เนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ จึงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น และจะหายไปจากโรงเบียร์ ร้านอาหาร และร้านค้าตลอดทั้งปี จนกว่าจะมีการต้มสาเกเพิ่มในช่วงฤดูหนาว

โรงเบียร์หลายแห่งยังผลิตเบียร์ตามฤดูกาลเพื่อฉลองฤดูใบไม้ผลิและดอกซากุระที่กำลังจะมาถึง ซึ่งคุ้มค่าแก่การลองชิม

เริ่มจากทีไหนดี?

โรงเบียร์ส่วนใหญ่หรือเกือบทั้งหมด สามารถระบุได้จากลูกแก้วประดับตกแต่งที่เรียกว่า ‘ซูกิดามะ’ (ลูกแก้วซีดาร์) ที่แขวนอยู่เหนือทางเข้า ลูกบอลขนาดใหญ่เหล่านี้ทำจากใบสนซีดาร์ญี่ปุ่น เสมือนเชื้อเชิญให้เข้าไปในโรงเบียร์ ชิม และชักชวนให้ซื้อกลับไปสักขวด

สาเกมักจะถูกต้มในช่วงฤดูหนาว เมื่อสาเกใหม่พร้อมดื่มและพร้อมวางจำหน่าย โรงเบียร์หลายแห่งจะแขวนสึกิดามะลูกใหม่ ที่ทำจากไม้ซีดาร์สีเขียวเอาไว้ เพื่อเชิญชวนให้คุณเข้าไปชิม ตลอดทั้งปี สีของมันจะซีดลง และสึกิดามะจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ยังคงเป็นสัญลักษณ์ที่เชิญชวนให้คุณเข้าไปข้างในและดื่มอยู่เสมอ

ควรสังเกตว่าบาร์และร้านอาหารบางแห่งยังแขวนซูกิดามะเป็นประเพณีด้วย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ถ้าได้เห็นซูกิดามะ ก็จะได้พบว่ามีเครื่องดื่มวางขายอยู่ฝั่งตรงข้ามประตู!

จับคู่สาเกกับมื้ออาหารญี่ปุ่น

เนื่องจากนากาโนะมีประวัติศาสตร์การผลิตสาเกมาอย่างยาวนาน ผู้มาเยือนจึงสามารถพบเห็นสาเกได้ทุกที่ ทุกบ้านเรือนจะมีสาเกบรรจุขวดเอาไว้มากมาย และในตอนเย็น หากไปที่ร้านอาหารในท้องถิ่น เพื่อนๆ และครอบครัวก็จะได้เพลิดเพลินกับสาเกขวดใหญ่ร่วมกัน

สาเกสามารถดื่มได้ตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะอุ่นในฤดูหนาวหรือทำให้เย็นในฤดูร้อน สาเกเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้เพียงอย่างเดียว แต่รสชาติจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อดื่มกับอาหาร โรงเบียร์ส่วนใหญ่จึงมักจะผลิตสาเกบางประเภทออกมาโดยเฉพาะ เพื่อให้เข้ากับรสชาติของอาหารท้องถิ่น

สาเก เป็นเครื่องดื่มขึ้นชื่อ ที่มักรับประทานคู่กับซูชิ แม้ว่านากาโนะจะไม่มีทางออกสู่ทะเล แต่ก็เป็นที่ตั้งของร้านซูชิชั้นดีหลายร้าน ที่นำอาหารทะเลจากตลาดใกล้เคียงบนทะเลญี่ปุ่นมาเสิร์ฟ ซึ่งรวมถึงร้านมอนเซ็น เทอร์ราซ เอ็นยะ ในเมืองนากาโนะด้วย ร้านมอนเซ็น เทอร์ราซ เอ็นยะ ตั้งอยู่ในเขตพาชิโอ้ไดม่อนต์อันเก่าแก่ ซึ่งอยู่ห่างจากวัดเซ็นโคจิไปไม่ไกล โดยเสิร์ฟเมนูอาหารญี่ปุ่นและตะวันตกหลากหลายเมนู พร้อมพนักงานที่พูดภาษาอังกฤษได้รอให้บริการ อาหารทะเลมาจากตลาดริมทะเลใกล้เคียงในเมืองนีกาตะโดยตรง ทำให้ร้านเอ็นยะ สามารถเสิร์ฟซูชิ ซาซิมิ และอาหารทะเลอื่นๆ ที่ยอดเยี่ยมในใจกลางเมืองนากาโนะได้

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ใช้ประโยชน์จากระเบียงกลางแจ้งของเอ็นยะ ซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะกับการเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร ดื่มสาเก และปล่อยให้โลกหมุนไป

สึเกะโมโนะ

เมื่อไปเยือนนากาโนะ คุณอาจอยากลองทานอาหารที่ปลูกและผลิตในท้องถิ่นด้วย ซึเคโมโนะแปลว่า “ของดอง” มีความหมายชี้ถึงอาหารประเภทต่างๆ มากมาย ที่มีเครื่องเคียงเป็นผักดองเสิร์ฟคู่กัน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูเหมือนเรียบง่ายเหล่านี้สามารถพบได้ทั่วญี่ปุ่น และมักจะเสิร์ฟคู่กับสาเก รสเค็มของสึเคะโมโนะ ช่วยเสริมรสชาติสาเกและทำให้รู้สึกสดชื่น นากาโนะนั้นมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิตสึเคะโมโนะที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นโลกที่มีรสชาติและประเภทที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ

การได้ชิมสาเกท้องถิ่นและสึเคโมโนะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือทานเป็นของว่างขณะดื่มนั้น ถือเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งเมื่อมาเยือนนากาโนะ

ไคเซกิ

“ไคเซกิ” เป็นบริการอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิม แม้ว่านักท่องเที่ยวต่างชาติหลายคนที่มาเที่ยวญี่ปุ่นจะเคยได้ยินคำว่าไคเซกิมาบ้างแล้ว แต่ความหมายที่แท้จริงนั้นมักไม่ค่อยเข้าใจนัก ซึ่งนั่นก็มีเหตุผลดี ไคเซกิหมายถึงบริการอาหารหลายคอร์สที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และมักเป็นวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์เมนูพิเศษที่ออกแบบโดยเชฟหัวหน้า

ด้วยเหตุนี้ เมนูไคเซกิในแต่ละภูมิภาคจึงมีความแตกต่างกันอย่างมาก การรับประทานอาหารแบบไคเซกิจะแตกต่างกันอย่างมากในร้านอาหารหรือโรงแรมเดียวกันในแต่ละฤดูกาล เชฟแต่ละคนมุ่งมั่นที่จะเสิร์ฟอาหารให้แขกด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุด และอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแต่ละฤดูกาล

เนื่องจากเป็นหนึ่งในพื้นที่เกษตรกรรมหลักของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นแหล่งผลิตผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ยอดเยี่ยม นากาโนะจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับไคเซกิที่ผสมผสานกับสาเกท้องถิ่น ร้านอาหารและโรงแรมต่างๆ จะแนะนำขวดไวน์ที่เข้ากับเมนูและเสริมประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณ

สำหรับผู้มาเยือนเมืองนากาโน ชุนกะ เป็นร้านอาหารไคเซกิที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับวัดเซ็นโคจิ เมนูตามฤดูกาลของร้านนี้เน้นวัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยคำนึงถึงความสวยงามของเมนู และส่วนประกอบของอาหารอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ ยังมีเมนูสาเกชั้นยอดให้เลือกรับประทานอีกด้วย ชุนกะจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลิ้มรสไคเซกิ และสาเกไปพร้อมๆ กันได้ในเมืองนากาโนะ

Historic & Grand

Hot Spring Hotel

Kanbayashi Hotel Senjukaku
พื้นที่	สวนลิงหิมะ
ประเภท	โรงแรม
สิ่งอำนวยความสะดวก	รูมเซอร์วิสบริการรถรับส่งห้องน้ำส่วนตัวออนเซ็นส่วนตัวเรียวกัง/ไคเซกิออนเซ็นกลางแจ้งออนเซ็น/น้ำพุร้อนห้องพักสไตล์ญี่ปุ่นฟรีไวไฟห้องสำหรับครอบครัวบริการภาษาอังกฤษรวมอาหารเย็นและอาหารเช้า
ราคา	JPY20,000 ~ 100,000 / pp

โรงแรมเซ็นจูคาคุ ตั้งอยู่ในระยะที่สามารถเดินไปยังสวนลิงจิโกกุดานิได้ และเป็นหนึ่งในเกสต์เฮาส์แบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้ โรงแรมเซ็นจูคาคุมีชื่อเสียงในด้านความทุ่มเทเพื่อความสะดวกสบายและการบริการแบบดั้งเดิม อีกทั้งยังได้รับการยกย่องในเรื่องบ่อน้ำพุร้อนและบริการอาหารแบบไคเซกิที่ยอดเยี่ยม โรงแรมเซ็นจูคาคุเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานของสมาชิกราชวงศ์ญี่ปุ่น และเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับแขกที่ต้องการสัมผัสกับบริการ อาหาร รวมไปถึงสาเกแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

ทัวร์ไกด์ที่รวมกิจกรรมการชิมสาเก

ในฐานะผู้ให้บริการทัวร์ชั้นนำของนากาโนะ เรายินดีที่จะเสนอบริการของเรา เพื่อช่วยให้คุณใช้เวลาพักผ่อนได้อย่างคุ้มค่าที่สุด ไม่ว่าจะเป็นทัวร์แบบกลุ่ม ทัวร์ส่วนตัว และเรือเช่าเหมาลำส่วนตัว รวมถึงความช่วยเหลือในการจองโรงแรมและแพ็กเกจสกี เรามีสิ่งต่างๆ ให้เลือกมากมายสำหรับนักเดินทางทุกคน รวมถึงผู้ที่ต้องการลองชิมสาเกญี่ปุ่นรสอร่อย!

ทัวร์ 1 วัน

ทัวร์ 1 วัน: ลิงหิมะ วัดเซ็นโคจิ & สาเกในนากาโนะ
ระยะเวลา	ตลอดทั้งปี
เวลา	09:35 – 17:35
สถานที่นัดพบ	สถานีนากาโนะ ฮาคุบะ (เฉพาะฤดูหนาว)
ราคาผู้ใหญ่	¥17,800
ราคาเด็ก	¥11,000

ทัวร์ยอดนิยมของเรา ได้แก่ การเยี่ยมชมวัดเซ็นโคจิอันเก่าแก่ประจำนากาโนะพร้อมไกด์นำทาง รับประทานอาหารกลางวัน เยี่ยมชมสวนลิงจิโกคุดานิ และที่สำคัญที่สุดประจำบทความนี้ก็คือการชิมสาเก! ในขณะที่จิบเครื่องดื่มที่โรงเบียร์เก่าแก่ในตัวเมืองนากาโนะ พร้อมฟังไกด์ที่ช่วยอธิบายกระบวนการทำสาเก รสชาติ และประเภทต่างๆ คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ร้านอาหารที่รวมอาหารกลางวันยังมีสาเกในเมนูให้เลือกดื่มเพิ่มเติมได้ หากการชิมไม่ถูกใจคุณ!

การดื่มสุราแล้วขับรถ ถือเป็นข้อห้ามในญี่ปุ่น ขอแนะนำให้รถส่วนตัวของเรานำพาคุณไปผจญภัยสุดมันส์รอบๆ นากาโนะ มีทั้งโรงเบียร์ โรงกลั่นเหล้า และโรงกลั่นไวน์มากมายให้เลือกสรร เหมาะสมสำหรับทุกคนที่เป็นสายดื่มนานๆ ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของเราและการนำทางจากไกด์ หากคุณสนใจ เราก็สามารถจัดทำแผนการเดินทางที่น่าประทับใจได้อย่างแน่นอน หรือหากมีเป้าหมายอยู่แล้วว่าต้องการไปที่ใด ขอเพียงแค่บอกเรา เราก็จะพาคุณไป! โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับราคาและเวลาว่าง